RECETAS DE COCINA, ALIÑOS LA GARZA

PAELLA MIXTA

Inicialmente, eran los campesinos quienes, a medio día, se reunían en el campo y encendían un fuego para cocer el arroz en la paella.  Le añadían caracoles y verduras, y en días festivos, conejo y posteriormente pollo.  Además de la tradicional versión primitiva, las más populares, entre los valencianos son la marinera, con pescado y mariscos y la paella mixta con pescados, mariscos y carnes.  No obstante, también se prepara con hígado, morcillas, alcachofas y otros ingredientes.

Ingredientes:

  • Una pechuga grande, de pollo.
  • Media libra de calamares.
  • Una libra de Mejillones.
  • Una libra de Langostinos con carcaza.
  • 2 tomates de carne pelados, sin pepas y picados en cuadritos.
  • 2 Cebollas cabezonas picadas en cuadritos.
  • 5 tazas de Caldo.
  • 2 tazas de arroz crudo.  Arroz duro, que no se desbarate al cocinarlo.
  • 1 cucharada de Azafrán o Color, Aliños La Garza.
  • 1 Pimentón rojo grande picado en cuadritos.
  • 1 taza de alverja verde.
  • 1 taza de Aceite de Oliva o aceite vegetal.
  • Media taza de Vino Blanco.
  • 3 cucharadas soperas de Ajo Molido, Aliños La Garza.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta Molida, Aliños La Garza, al gusto.
  • Una cucharada de Acento, Aliños La Garza.
  • Media libra de Mantequilla.
  • Media libra de Costilla de Cerdo Ahumada, sin hueso y picada en cuadritos.

Preparación:

Poner el aceite y la mantequilla  en la paellera (o se puede utilizar un caldero ancho) y saltear la cebolla y el pollo por 3 minutos, luego  agregar el ajo y  los calamares por otros tres minutos, retirar del recipiente esta preparación.  En la misma paellera, agregar el pimentón cortado en tiras y el azafrán o el color, según el gusto, por otros tres minutos y retirarlos del recipiente.  Luego sellar los langostinos, mejillones y la costilla por tres minutos y los retiramos del recipiente. En el mismo recipiente, agregamos el vino blanco, el tomate y el acento Aliños La Garza,  reducir por un minuto aproximadamente, adicionar el arroz, las alverjas, el caldo caliente y cuando comience a secar, regresar las carnes a la cocción. (En caso de ser necesario, para completar la cocción del arroz, agregar más caldo).  Disponer, ordenadamente, los langostinos y demás mariscos y carnes.  Dejar cocer a fuego alto por 20 minutos, bajar el fuego y tapar para terminar la cocción.

CALDO O FONDO CLARO:

Ingredientes:

  • 1 Carcaza (Hueso de la Pechuga) de Pollo.
  • Carcazas de los Langostinos.
  • 1 cebolla cabezona.
  • 2 ramas de Apio, tallo y hojas.
  • 1 zanahoria, pelada y partida por la mitad.
  • 2 ramas cebolla junca.
  • Media Cucharadita de laurel molido, Aliños La Garza.
  • Media Cucharadita de Tomillo molido, Aliños La Garza.
  • Una rama de perejil, finamente picado.
  • 7 tazas de Agua.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta molida, Aliños La Garza, al gusto.
  • 1 cucharadita de Acento, Aliños La Garza.

Preparación:
Poner las carcasas, del pollo y los langostinos en un caldero con agua fría.  Añadir el tomillo, el laurel, el acento y la pimienta molida Aliños La Garza, la zanahoria.  Hacer un atado con la cebolla, el perejil y el apio,  y también colocarlo en la olla.  Agregar Sal al gusto. Dejar hervir a fuego lento (suavemente) por 45 minutos e ir purificando con una cuchara.

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